對(duì)于蜂蜜的質(zhì)量判斷的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)就是成熟度，即成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜，成熟蜂蜜的波美度一般都在42度左右，而非成熟蜂蜜的波美度大都在40度以下，下面就說(shuō)一下什么是成熟蜂蜜。

 

　　檢測(cè)成熟蜂蜜有很多指標(biāo)，波美度、酸度、淀粉酶值等等，需要很專業(yè)的儀器才能夠檢測(cè)出來(lái)，其實(shí)有更簡(jiǎn)單的方法，就是看蜂巢的封蓋與否來(lái)判斷蜂蜜的成熟與否。

 

　　蜂蜜是蜜蜂釀造的，蜂蜜成熟不成熟我們?nèi)祟悷o(wú)法掌握，蜜蜂不會(huì)因?yàn)槲覀兊戎涂s短時(shí)間或者偷工減料，什么時(shí)候蜜蜂覺(jué)得蜂蜜成熟了，就會(huì)用封蠟將儲(chǔ)存蜂蜜的蜂巢封住，那就表示蜂蜜成熟了。

 

　　很可惜，在我們國(guó)內(nèi)，我們很難買到這種成熟蜂蜜，大多數(shù)蜂蜜都是在蜜蜂還沒(méi)有封蓋的狀態(tài)下取出來(lái)的，為什么呢？因?yàn)榉滢r(nóng)的急功近利，縮短搖蜜周期可以在有限的花期增加蜂蜜產(chǎn)量，這樣的蜂蜜就是非成熟蜂蜜，國(guó)內(nèi)的蜂蜜絕大多數(shù)都是這種蜂蜜，當(dāng)然那些摻入果葡糖漿的“蜂蜜”可能占了更大的比例，但我們不把它叫做蜂蜜，不在討論之列。

 

　　蜂農(nóng)的做法固然不可取，但是他們都是為了自己的生存考慮的，如果你見過(guò)那些蜂農(nóng)的生存狀態(tài)，你就明白了，黑心的收購(gòu)商給的價(jià)格僅能維持他們的日常生活，要想靠此發(fā)財(cái)根本是不可能的，如果真有蜂農(nóng)生產(chǎn)成熟蜜，雖然質(zhì)量好，但價(jià)格高，收購(gòu)商是不要的。

 

　　相比國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，國(guó)外的蜂蜜市場(chǎng)明顯要有秩序的多，在歐美等國(guó)家，非常熟蜂蜜和濃縮蜂蜜是禁止銷售給人食用的，超市的蜂蜜都是成熟蜂蜜，那些國(guó)家的蜂農(nóng)有政府的扶植，等農(nóng)作物授粉季節(jié)，農(nóng)場(chǎng)會(huì)邀請(qǐng)蜂農(nóng)到農(nóng)場(chǎng)給農(nóng)作物授粉，每箱蜜蜂還有政府的補(bǔ)助，蜂農(nóng)收入很高，所以他們是很樂(lè)意生產(chǎn)成熟蜂蜜的。

 

　　那些未成熟的蜂蜜，很容易出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)的情況，所以收購(gòu)商收購(gòu)以后，蜂蜜廠家要進(jìn)行濃縮加工處理，經(jīng)過(guò)高溫處理，蒸發(fā)一些水分，這就是濃縮蜜